蟲來了。

我一直都是非主流的人,
這次,我跟上了潮流!

禮拜一,老闆下午把我叫去,講了一些甜蜜蜜的話,主要就是要說,
再見了,去找你下個春天吧!

跟著老闆也有四年多了,風風雨雨,公司起起落落我都經歷過,有點像朋友,又有點像家人,
終於要跟她們說再見了!

雖然白先生說要帶我最愛吃的buffalo wing炸雞翅來安慰我,但是還是比不上家鄉暖暖的牛肉麵!
我總是會想念媽媽的牛肉麵,老媽的牛肉麵味道夠但是不用醬料,是用糖色來調湯顏色,所以沒有很重的醬油味,
那是我最愛的牛肉麵!

我總是會煮一大鍋,吃不完的就冷凍起來,有時候一個人懶得煮,就得以吃上一頓溫暖的湯麵!
想到上次冷凍起來的牛肉湯...開心的拿出來解凍!

老媽的牛肉麵,做法不難,但是早兩年剛出國的時候,
剛學會煮飯,怎麼做都做不出像樣的味道,還有就是拿捏不住煮糖的時間,有時候就有點焦掉,湯當然就會有焦焦的味道!

嚐試了幾年,終於味道很接近了! 跟大家分享一下!

材料:
牛腱一條(通常都是一點多磅)
牛尾骨
牛骨
一顆番茄
米酒0.5-1杯
薑數片
糖1-2大匙
*老媽的秘密味粉1小匙(這是老媽從某某師父學來的,老媽的比例是用價錢來比,但是就是去中藥店跟他說混合花椒粉$100,五香粉$10的比例,大概就用小小一匙,不然味道會比較"野")
蔥適量

做法:
1.先將牛湯骨,牛尾用快鍋下去頓兩個小時讓骨頭精隨出來,放涼,把骨頭撈出,牛尾肉不怕肥的人可以撈出保留,把湯冷藏等到湯冰到凝結即可把最上一層油吱吱的肥油撈起丟掉,油撈完在旁邊備用!
2.番茄,牛腱切大塊備用...薑三四片備用
3.先將糖跟油下油去做糖色(請參考小米桶的台灣風味小吃 --- 滷肉飯,糖色做法在文章最下面有教學  (偷懶一下真不好意思,做的時候一陣手忙腳亂)
4.糖煮的差不多變色冒泡後,把牛腱肉快掉進去一起稍微翻炒,讓糖都均勻的沾到肉上(怕油噴的人可以先把鍋子先將火關掉,翻好肉再把火打開)
5.放入番茄,薑,米酒,味粉一起拌炒
6.稍微將牛肉煮到半熟,先加一大把鹽巴,再把牛肉,牛尾,與湯汁丟到備用的湯鍋裡面一起到煮滾在關蓋關小火慢煮一個半小時到兩個小時(老媽說這樣肉不用快鍋煮,會比較有嚼勁,不會太老)
7.完成後,在把湯倒入碗裡時可以用濾網過濾雜質,湯才會乾淨,再加入蔥花跟辣椒,完成!

*我最愛用的麵就是南部的關麵囉,如果麵吃膩或是懶得煮,也可以加剩飯...變成牛肉湯飯!

吃完,感覺有老媽的溫暖,我又有力氣去挑戰明天!